Die 3 Sinneseindrücke
1.
FRISCHE
2.
SCHEIBENDICKE
3.
Temperatur
Genuss muss frisch geschnitten sein.
Wurst, Schinken Prosciutto etc. sind wahre Delikatessen. Durch die Kombination spezieller Gewürze entfalten sich am Gaumen volle Aromen.
Die Zusammensetzung der Zutaten ist eine eigene Wissenschaft und löst unterschiedlichste Geschmäcker aus, vergleichbar mit dem Geruch eines Parfums.
Was macht das Geschmackserlebnis aus?
Eine Aufschnittmaschine kann alleine keine Wunder vollbringen. Die Qualität des Schnittguts ist die Basis. In Kombination ergeben beide Komponenten das Geschmackserlebnis.
Der Geschmack einer Prosciuttoscheibe ist maßgeblich von der Scheibenstärke/-dicke abhängig. Wird die Scheibe hauchdünn geschnitten, können sich die Aromen auf der Zunge voll entfalten. Hingegen kann eine stärkere Scheibe den Geschmack intensivieren. Das Geschmackserlebnis varriert also nach der Form, Dicke und Textur einer Scheibe. Die entscheidende Grundvoraussetzung dafür ist jedoch die Frische.
Solange eine Wurst als Stangenware gelagert wird, verhält sie sich wie eine Konserve. Erst mit dem Schnitt der Scheibe beginnt die Uhr zu ticken. Die Frische beginnt beim Schnitt. Der absolute Genuss des Aufschnitts wird am besten kurz nach dem Schnitt erlebt.
Probieren Sie es und erschmecken den Unterschied!
EMPFOHLENE
SCHNEIDETEMPERATUREN
8°C
4°C
2°C
0°C
– Brühwürste
4°C
2°C
0°C
-2°C
– Prosciutto
-2°C
-4 °C
– Lachs
-4°C